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挑选变性淀粉需考虑的因素

来源:马铃薯淀粉作者:马铃薯淀粉网址:http://www.wxstarch.com/
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  变性淀粉是现在化工、医学、食品、石油等等行业中都会使用到的一种材料,不同原料淀粉制成的变性淀粉功能也不尽相同,也就是说并不是所有种类的变性淀粉都符合行业所需,行业必须要根据自己的需求来选择适合的变性淀粉。那么挑选变性淀粉时都需要考虑哪些因素呢?

  

  1、种类  

  不同种类的变性淀粉,对产品的口感、风味以及变性淀粉自身的返生都有明显的区别,这就需要企业进行深入地研究与调查,并不断地与淀粉制造厂家进行沟通。

  

  2、粘度  

  因为粘度的大小直接影响到产品的膨胀力大小和保水性能的高低,一般来说,选择粘度为600~700Mpa.S较为合适。

  

  3、透明度  

  透明度的好坏直接影响透明产品的显性,但其往往与产品的粘度又有很大关系。因此把握好二者之间的关系,对做好一个产品,具有重要的意义。

  

  4、糊化温度  

  根据不同种类产品的特点来选择。加工工艺中蒸煮温度的高低,直接影响选择材料的特性。以肉制品为例,火腿类宜选择完全糊化温度为75℃左右;而对灌肠类产品宜选择彻底糊化温度为80℃左右;高温类产品选择的糊化温度为最高,但糊化时间较短,糊化的程度也影响到产品的淀粉返生情况。

  

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