木薯淀粉和马铃薯淀粉有什么区别

　　番薯和马铃薯（potato）、木薯（cassava）并称为国际三大薯类。

　　木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水枯燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食物工业及非食物工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特别用处。

　　色彩：木薯淀粉呈白色。

　　没有气味：木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食物和化妆品等。

　　口味平平：木薯淀粉无滋味、无余味，因而较之一般淀粉更适合于需精调滋味的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

　　浆糊明澈：木薯淀粉蒸煮后 构成的浆糊明澈通明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高级纸张的施胶也很重要。

　　粘性：因为木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因而具有很高的尖峰粘度。这一特色适合于许多用处。一起，木薯淀粉也可经过改性消除粘性发生疏松结构，这在许多食物加工中适当重要。

　　冷冻-冻结稳定性高：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的反转性，因而在冷冻冻结循环中可防止水份丢掉。这一特性还可经过改性进一步增强。

　　马铃薯淀粉（Potato Flour）是由马铃薯，包含马铃薯皮，煮熟后，枯燥并精密磨碎。它可以被用来作为增稠剂，虽然用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食物，它能坚持水分。

　　太白粉(Potato Starch)一般也被称为马铃薯淀粉。不要将两者相提并论。

　　马铃薯淀粉比太白粉分量较重；马铃薯粉还有马铃薯的滋味，而太白粉已经没有明显的滋味。

　　马铃薯淀粉出产工艺与鲜甘薯出产淀粉工艺过程根本相同，但工业出产马铃薯淀粉比手艺出产简略。首要是由质料的洗刷、磨碎、筛分、别离蛋白质、清洗、脱水和枯燥等工序安排。一般传统出产办法和现代化出产办法的首要差异，在于后者运用碟式离心机或旋液别离器替代流槽别离杂质，使操作可以自动化和接连化进行更大规划出产。