食用变性淀粉种类

　　淀粉是植物成长期间以淀粉粒方式储存于细胞中的储存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和巨细（直径1～175μm）因植物来历而异。

　　但是变性淀粉厂家的食用变性淀粉的种类许多，每一种类中依据其变性的程度不同又细分为各种系列：

　　1.酸变性淀粉：

　　其能构成比天然淀粉粘度低的糊浆，添加了食物的胶凝强度。首要用于制胶姆糖、牛皮糖等。玉米酸变性淀粉的粘度低，凝沉性强，特别适用于糖块的出产。

　　2.氧化淀粉（以次氯酸钠氧化为主）：

　　通过氧化使得淀粉的糊化温度下降，热糊粘度变小而稳定性添加，产品色彩皎白，其糊较通明并且成膜性较好，是较低粘度的增稠剂。可用于制造冰淇淋，作为食物添加剂能够替代阿拉伯胶、琼脂出产胶冻和软糖。

　　3.糊精

　　包含干法酸转化的白糊精和酸法、酶法工艺低程度操控水解转化，提纯，枯燥而成的麦芽糊精。首要用于食物稀释剂和固体饮料及汤类增稠剂。

　　酯化淀粉：

　　包含食物中常用的醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉和辛烯基琥珀酸淀粉酯。

　　其特色是：淀粉的糊化温度下降，黏度增大，糊通明度添加，回生程度削减，凝胶能力下降，抗冷冻功能提高，适用于作食物的增稠剂、乳化剂和稳定剂运用。而淀粉辛烯基琥珀酸酯又是很好的食物乳化剂。

　　醚化淀粉食物中首要运用羟丙基淀粉

　　特色：糊化温度下降，黏度增大，糊通明度大大改进，持水性好，特别是在冷冻食物和便利食物与其他加料相容性好，可与其他增稠剂共用，马铃薯雪花粉加强食物在加工过程中的组织结构，使其具有抗热、耐酸和抗剪切性。

　　羧甲基淀粉作为增稠剂，悬浮剂、稳定剂和粘合剂，能替代昂贵的植物胶，用于果汁饮猜中能避免沉积发作，用于冰淇淋中则冰粒小，组织细腻可口性好。

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