什么是玉米淀粉

　　玉米淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物*常见的贮藏形式。淀粉不溶于水，在水中加热至60℃左右时糊化成胶体。

　　依据来历不同，淀粉又分为玉米淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等。淀粉在烹饪中用处较为广泛，常用于上浆、挂糊、勾芡、或许制造粉条、粉丝、凉粉等。

　　玉米淀粉油炸后色泽清亮口感酥脆，在需要勾芡、挂糊的菜肴中运用*为广泛。

　　豌豆淀粉在淀粉中归于较好的淀粉，常用来制造凉粉、凉皮等。

　　绿豆淀粉在淀粉中质量**，口感筋道，多用来制造粉丝、粉皮等。

　　马铃薯淀粉做成的马铃薯粉口感爽滑，但是在几种淀粉里是糊化温度*低的一类，勾芡、上浆时简单老化，影响菜肴的口感。

　　小麦淀粉又名澄粉，成品透明度高，常用于一些点心的制造，如水晶虾饺等。麦淀粉饮食在医院的医治膳食中常被推荐给肾功能不全的非透析期患者。

　　红薯淀粉颗粒粗糙，色泽发暗，糊化后口感稠而爽滑，因而适合在吃火锅或许砂锅时选用，比方红薯宽粉。

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