变性淀粉的概念

变性淀粉是在原淀粉的基础上，通过物理、化学或生物的方法，改变淀粉的颗粒结构，从而赋予其原淀粉所不具备的性质，这样的淀粉我们称之为变性淀粉。

变性淀粉的称呼

变性淀粉

修饰淀粉

淀粉衍生物

Modified starch

为什么做变性淀粉

我们利用变性淀粉就是利用变性淀粉所带来的不同于原淀粉的性质。这些性质主要包括：

改善制成品的口感

改善制成品的组织状态

改善产品的加工性能

改善产品的耐受能力